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开平计划搭建侨乡饮食文化传播大平台

2020-01-15 09:26:57 0人评论 次浏览

  在广东开平市月山镇,因村前小溪如青龙蜿蜒而命名的“龙溪村”,是开平十大最美文明村之一。近日,笔者一行跟随开平“粤菜师傅”区又生驾车回乡。

  “以前在开平水口坐船,到广州要十几个小时;也试过坐大巴,最长花了20多个小时。”他感慨道,现在交通方便,选择又多,可坐高铁,半个多小时就到;可自驾走高速,1个多小时就到。

  “我去年在开平开设‘岭南真味’餐馆,并作为‘粤菜师傅’研修和乡村厨艺技能培训的平台,是我对家乡的一种情怀。”区又生说,作为广州市饮食行业商会会长,他认为自己有义务也有责任,引领开平的饮食行业、饮食文化向前发展,让开平的饮食文化走出去。

  回乡投资树立“开平菜”新标杆

  去年,区又生回乡投资,在月山镇龙溪村村口建设的“岭南真味”餐厅,现已成为开平市“粤菜师傅”研修工作站。据开平人社局副局长劳光深介绍,该工作站主要培训学员们学习乡村厨艺技能,以及作为餐饮文化研究和创新特色菜式研发交流平台。同时,这里还是江门“粤菜师傅”工程创业示范点。

  “这个‘姜葱炒鲩鱼’是我最喜欢教厨师们做的菜,它很家常,做出来又有新鲜鱼的味道。”区又生在厨房里,向学员们演示如何做一道有开平特色的“姜葱炒鲩鱼”。“炒沙河粉”也是区又生的拿手特色菜。他说,从厨师炒一碟沙河粉的过程中,就能判断出他的功底如何。

  区又生在广州发展餐饮事业,已有30多年。他创立的广州耀华饮食集团,旗下拥有广州人熟悉的“鹅公村”“沙河粉村”“盆满钵满”等品牌,他也从家乡带出很多人,投入餐饮业。区又生从去年就着手实施回家乡发展的计划,将旗下“岭南真味”餐饮品牌带入五邑地区就是其发展的第一步。

  “开平有很多特色餐饮,但在餐饮环境、菜式的做法和造型上,下的工夫不够,随着消费升级、经济收入提高,消费者对饮食有很多新要求。”区又生说,他在家乡开设大型餐饮店,就是希望通过创新表现开平的特色菜、打造一流的餐饮环境,为开平甚至江门餐饮业树立新标杆。

  创新机制推行“一对一”师徒帮带

  开平厨师在海内外均享有盛誉。据不完全统计,开平有海外侨胞75万人,其中有20多万人在海外70多个国家和地区从事餐饮业。

  如何让开平的名厨、粤菜师傅走向更高的平台?开平当地政府和企业、协会均在探索新路径。

  据开平市人社局有关负责人介绍,为加快“粤菜师傅”人才培育,当地政府鼓励支持社会力量办学,推动职校培养粤菜师傅复合型人才,并创新培训机制,推行“一对一”师徒帮带制。

  开平相关部门去年还与当地部分品牌口碑好、社会信誉好的特色餐饮店签约,开展师徒帮带培训。2019年,开平市共签约7家培训点推动师徒帮带。

  “开平是著名侨乡,海内外开平籍名厨众多,我们计划齐聚世界名厨,搭建侨乡饮食文化传播大平台。”劳光深称,当地政府已计划引入高水平的名师、名厨来此教学、培训学员,并为大湾区的粤菜师傅们搭建高级别的交流平台。

  区又生有一个梦想,即打造一个高标准的研发、培训基地,培养高质量的餐饮人才,让年轻人感受到在餐饮业发展的价值和荣誉感,吸引更多年轻人进入该行业。

  南方日报记者 欧志葵 唐子湉 实习生 刘美琳

  统筹 袁佩如 张由琼

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